fbpx
Kalfsezel; Is het een kalf of een ezel?

Kalfsezel

Kalfsezel; is het een kalf of een ezel?

Kalfsezel – Is het een kalf of een ezel?

Chef hoort het u denken.

 

Het antwoord is kalf. Het vlees wordt uit het ezelstuk gesneden. Dit gedeelte bevindt zich op de dikke lende na het staartstuk, en wordt ook wel het liesstuk genoemd. Hier in Nederland is het een bijna vergeten stukje vlees maar in de VS zeker niet. Sterker nog, het is hét barbecue gerecht van de westkust. Daar staat het bekend onder de naam Tri-Tip.

 

 

Het liesstukje is een smaakvol stukje vlees dat makkelijk te bereiden is. De naam ezeltje zou een afgeleide kunnen zijn van het gemak om het kunnen bereiden. ‘Zelfs een ezel kan het’. Ook zijn er associaties tussen de vorm van het vleesstukje en de oren van een ezel.

 

In Amsterdam noemen ze dit stukje vlees gekscherend ‘een stukkie pas getrouwd’. Dat komt doordat de bereiding van het ezeltje zo makkelijk is, dat het bijna niet mis kan gaan. Vroeger kreeg een pasgehuwde vrouw dit stuk als cadeau van de plaatselijke slager, om haar eerste braadstuk na de huwelijkse nacht niet te laten mislukken. En in Gelderland staat het bekend als ‘schoonmoedervlees’. Had ze toch het idee dat ze kon bakken en braden. “Kortom, de bereiding van dit vlees gaat bíjna altijd goed!”, grapt Chef.

 

Het ezeltje is een verrassend, smaakvol en vrij uniek stuk vlees. Het liesstuk ligt dus tegen de dikke lende aan, heeft een lange draad en in het stuk verloopt die draad ook nog eens, daar moet u dus goed opletten met het trancheren, in plakjes snijden, want anders zal dit stukje vlees vrij taai lijken. Goed haaks op de draad gesneden is het echter erg sappig en mals. Echt een stuk voor de grillmaster!

 

Onbekend maakt onbemind maar de echte liefhebber weet wel beter. Een echte alleskunner die bijna niet kan mislukken, iedere ezel zou het kunnen. Echter, Wij van Amable vinden dat er wel wat aandacht en liefde aan de bereiding van dit stukje vlees te pas moet komen!

 

Benieuwd wat Chef heeft bedacht?

 

Bekijk de Amabelse Bode

Een Amabels Moederdag Diner

Voor de allerliefste mama’s geen bloemetjes dit jaar, maar een diner in Amable.

Chef heeft weer een mooi Moederdag menu mogen creëren.

Met nét dat beetje extra liefde, speciaal voor uw moeder. 

Wat Chef heeft bedacht?

U leest het hier!

 

 

Uiteraard zou is Chef zijn Moederdag menu niet compleet zonder bijpassende wijnen. Dit jaar heeft hij wel heel speciale wijnen uitgezocht; de Mwa de Meler Blanc de Noir en Tinto! Wijnen die nét zo lekker zijn als de kusjes op het etiket.

 

De wijngaard van Bodega Meler ligt in D.O. Somontano, aan de voet van de Pyreneeën. Het wijnhuis wordt gerund door drie jonge, dynamische zussen met maar één duidelijk doel: “met kwaliteitsdruiven een heerlijke zuivere wijn maken met karakter en zonder toevoegingen”. De bergen in de Pyreneeën, met een klimaat van koude winters en hoge temperaturen in de zomer, zijn ideaal voor de productie van bijzondere bergwijnen. Hierdoor ontwikkelen de wijnen in deze condities veel balans. Zo hebben de wijnen naast de intense smaken, ook veel frisheid en zijn ze mineraalrijk.

 

De Mwa de Meler Blanc de Noir is een witte wijn van blauwe druiven! Helder, licht strogele kleur en groene reflecties. Een intense neus met elegante, subtiele aroma’s. In de smaak vindt u tonen van anijs, dille, venkel, bloemen en witte nectarine. Een elegante wijn met een lange, fruitige en iets kruidige afdronk. “Dat smaakt heerlijk bij de Pieterman ceviche!”, horen we vanuit de keuken.

 

De rode Mwa de Meler Tinto past perfect bij Chef zijn hoofdgerecht. Deze rode wijn is zeer expressief in de neus met intense aroma’s van rijp rood fruit, peper en met lichte balsamico hinten. De smaak is rijk en fruitig met smaken van sappig rood fruit en specerijen. De wijn is evenwichtig in frisheid en kruidigheid met een mooie afdronk met een klein pepertje.

 

Geef uw moeder dit jaar een dikke Mwa-de-Meler-smakkerd

tijdens haar Moederdag diner in Amable!

Een Amabelse Kerst

“Jingle Bells, Jingle Bells”, Chef is nu al in de kerstsfeer. “Een Amabelse Kerst?!”, roept hij, “Dat betekent natuurlijk gezellig met de familie genieten van heerlijk eten, met het ideale wijntje of biertje dat bij uw eten past”.  Chef is er dit jaar vroeg bij. Met zoveel inspiratie en enthousiasme kan hij het gewoon niet meer voor zich houden. Hij moet zijn kerstmenu met u delen.

 

Voor ieder wat wils, vijf-, zes-, zevengangen met of zonder bijpassende drankjes. Wilt u zichzelf echt laten verwennen? Kies dan voor het Amabelse Kerstmenu! U geniet eerst van een kerstaperitief met vers brood uit de oven en smeersels. Gevolgd door de zeven heerlijke gerechten, begeleid door een perfect bijpassende bier of glas wijn. Als u na al dat lekkers nog een gaatje over heeft, komen de meiden van de bediening u een warm kopje koffie met huisgemaakte friandises brengen.

 

KERSTMENU 2021

Tarte Tatin van Pastinaak

Crème van kastanje | citroenzeste | koekje van pastinaakschillen | tijm | noten

 

Carpaccio van Zeeduivel

Biscuit met olijven en zeewier | mascarpone dressing | zongedroogde tomaat | basilicum | limoensap

 

Gerookte Ribeye

Hazelnoot mayonaise | Pimientos de Padrón | krokantje van Overjarige Schellach

 

Heilbothaas

Wortelsoepje met Ricard | jeneverbes | laurier | kervel | structuren van schorseneer | Borage cress

 

Herten Frenched Rack

Sous vide gegaard | pangrattato van gerookte hertenham | panna cotta van topinamboer | vadouvan | wildsaus van port, jeneverbes en steranijs | winter paddenstoelen

 

Eigenzinnige Tiramisu

Chocoladecake | gelei van Amaretto | lange vingers | espresso | mascarpone mousse

 

Gekarameliseerde Peer

Koffie crunch | crème van speculaas | vanille-ijs

 

De wijn en bier combinaties houden we voor nu nog even geheim. Dat Chef de perfecte combinaties verzint, daar kunnen we hem wel mee vertrouwen. Al zeggen we dat natuurlijk zelf.

 

Heeft u al honger gekregen bij het idee van ons zeven gangen diner?

We zien u graag met de Kerstdagen in Amable!

 

Kerstmenu Reserveren