fbpx
Hondshaai Filet

De bijzondere Hondshaai

Het is weer zo ver, Chef waagt zich opnieuw aan een minder bekende vissoort. Ditmaal siert de Hondshaai de nieuwste Amabelse Bode. De ondergewaardeerde, bijzondere hondshaai is een zeer smaakvol, mager visje, fijn van smaak en zonder graten. Toch waagt maar amper twee procent van de Nederlandse gezinnen zich aan de bijzondere hondshaai.

 

“Dat kan dus wel beter!” Roept Chef vanuit de keuken,

“Wist u dat deze vissoort al jarenlang geliefd is onder een andere naam?”

 

“Vroeger lag er bij de vishandelaar ‘zeepaling’ in de vitrine” begint Chef te vertellen.  Mensen hadden het niet door, maar dat was haai, hondshaai. Die ‘zeepaling’ was echt volksvoedsel; niet zo duur, wit van vlees, fijn van smaak en zonder graten. Daarenboven bevat de vis bijna geen vet. Je kon het overal kopen, met of zonder vel, als warm gerookte stukken of opgelegd in het zuur. Maar plots verdween de zeepaling uit de vitrines van de visboeren.

 

Vanaf het jaar 1993 regelt een Koninklijk Besluit de namen waaronder vis mag worden verkocht. Het noemen van Hondshaai als ‘zeepaling’ werd gezien als fraude. Zeepaling is eigenlijk een andere soort vis. Controleurs traden hard op. Op een dag ging het zelfs zo ver dat een vishandelaar een proces-verbaal kreeg omdat hij maatjes in zijn vitrines had liggen. Volgens het besluit had daar ‘haring’ moeten staan! Ondertussen zijn de ambtenaren wat bijgedraaid, maar de naam zeepaling is nooit meer teruggekeerd.

 

In andere talen bestaat iets gelijkaardigs; de Engelsen verkopen deze vis vaak als rock salmon, al heeft de haai evenmin iets met zalm te maken. In Frankrijk en Wallonië heet hij roussette, maar op de menukaart staat vaak saumonette. Nog een valse zalm. En in Italië? Daar vernoemen ze de hondshaai naar een (hout)duif: palombo.

 

Maar ondanks de verschillende namen die deze vis draagt; het vertrouwen van onze vissers in hondshaai is groot. Het is een vis van bij ons uit de Noordzee, met een rotsvaste kwaliteit en een stabiele aanvoer. Er wordt niet specifiek op hondshaai gevist, deze vissoort is een bijvangst van de visserij op zeetong, pladijs en zeeduivel.  Chef kan nog uren doorkletsen over deze interessante vis. Wij van Amable zijn groot fan van de bijzondere, lekkere en gezonde hondshaai. Chef creëerde er zijn nieuwste gerecht mee:

 

Hondshaai

Filet | in een jasje met dille | puree van gegrilde courgette met gember | groene kruidensaus | tijm | dragon | kervel | zuring | krokantje van aardappel en lamsoor

 

“En natuurlijk: haai op het menu, hoe cool is dat?!” glundert Chef. 

Komt u Chefs nieuwe gerecht proberen?!

 

Reserveer uw tafel

Kalfsezel; Is het een kalf of een ezel?

Kalfsezel

Kalfsezel; is het een kalf of een ezel?

Kalfsezel – Is het een kalf of een ezel?

Chef hoort het u denken.

 

Het antwoord is kalf. Het vlees wordt uit het ezelstuk gesneden. Dit gedeelte bevindt zich op de dikke lende na het staartstuk, en wordt ook wel het liesstuk genoemd. Hier in Nederland is het een bijna vergeten stukje vlees maar in de VS zeker niet. Sterker nog, het is hét barbecue gerecht van de westkust. Daar staat het bekend onder de naam Tri-Tip.

 

 

Het liesstukje is een smaakvol stukje vlees dat makkelijk te bereiden is. De naam ezeltje zou een afgeleide kunnen zijn van het gemak om het kunnen bereiden. ‘Zelfs een ezel kan het’. Ook zijn er associaties tussen de vorm van het vleesstukje en de oren van een ezel.

 

In Amsterdam noemen ze dit stukje vlees gekscherend ‘een stukkie pas getrouwd’. Dat komt doordat de bereiding van het ezeltje zo makkelijk is, dat het bijna niet mis kan gaan. Vroeger kreeg een pasgehuwde vrouw dit stuk als cadeau van de plaatselijke slager, om haar eerste braadstuk na de huwelijkse nacht niet te laten mislukken. En in Gelderland staat het bekend als ‘schoonmoedervlees’. Had ze toch het idee dat ze kon bakken en braden. “Kortom, de bereiding van dit vlees gaat bíjna altijd goed!”, grapt Chef.

 

Het ezeltje is een verrassend, smaakvol en vrij uniek stuk vlees. Het liesstuk ligt dus tegen de dikke lende aan, heeft een lange draad en in het stuk verloopt die draad ook nog eens, daar moet u dus goed opletten met het trancheren, in plakjes snijden, want anders zal dit stukje vlees vrij taai lijken. Goed haaks op de draad gesneden is het echter erg sappig en mals. Echt een stuk voor de grillmaster!

 

Onbekend maakt onbemind maar de echte liefhebber weet wel beter. Een echte alleskunner die bijna niet kan mislukken, iedere ezel zou het kunnen. Echter, Wij van Amable vinden dat er wel wat aandacht en liefde aan de bereiding van dit stukje vlees te pas moet komen!

 

Benieuwd wat Chef heeft bedacht?

 

Bekijk de Amabelse Bode

Een Amabels Moederdag Diner

Voor de allerliefste mama’s geen bloemetjes dit jaar, maar een diner in Amable.

Chef heeft weer een mooi Moederdag menu mogen creëren.

Met nét dat beetje extra liefde, speciaal voor uw moeder. 

Wat Chef heeft bedacht?

U leest het hier!

 

 

Uiteraard zou is Chef zijn Moederdag menu niet compleet zonder bijpassende wijnen. Dit jaar heeft hij wel heel speciale wijnen uitgezocht; de Mwa de Meler Blanc de Noir en Tinto! Wijnen die nét zo lekker zijn als de kusjes op het etiket.

 

De wijngaard van Bodega Meler ligt in D.O. Somontano, aan de voet van de Pyreneeën. Het wijnhuis wordt gerund door drie jonge, dynamische zussen met maar één duidelijk doel: “met kwaliteitsdruiven een heerlijke zuivere wijn maken met karakter en zonder toevoegingen”. De bergen in de Pyreneeën, met een klimaat van koude winters en hoge temperaturen in de zomer, zijn ideaal voor de productie van bijzondere bergwijnen. Hierdoor ontwikkelen de wijnen in deze condities veel balans. Zo hebben de wijnen naast de intense smaken, ook veel frisheid en zijn ze mineraalrijk.

 

De Mwa de Meler Blanc de Noir is een witte wijn van blauwe druiven! Helder, licht strogele kleur en groene reflecties. Een intense neus met elegante, subtiele aroma’s. In de smaak vindt u tonen van anijs, dille, venkel, bloemen en witte nectarine. Een elegante wijn met een lange, fruitige en iets kruidige afdronk. “Dat smaakt heerlijk bij de Pieterman ceviche!”, horen we vanuit de keuken.

 

De rode Mwa de Meler Tinto past perfect bij Chef zijn hoofdgerecht. Deze rode wijn is zeer expressief in de neus met intense aroma’s van rijp rood fruit, peper en met lichte balsamico hinten. De smaak is rijk en fruitig met smaken van sappig rood fruit en specerijen. De wijn is evenwichtig in frisheid en kruidigheid met een mooie afdronk met een klein pepertje.

 

Geef uw moeder dit jaar een dikke Mwa-de-Meler-smakkerd

tijdens haar Moederdag diner in Amable!

Zeeuws Brood

Lunchen met écht Zeeuws brood

Wat lunchen in Amable zo speciaal maakt? “Het écht Zeeuwse brood!”, roept Chef, “Dat is pas genieten van brood”. Chef houdt van de krokante korst en het zachte brood met zijn unieke smaak. Wat dit brood nu zo bijzonder maakt? Dat legt Chef aan u uit.

Zeeuws Brood

 

Pain de Mer is een Zeeuws natuurdesem brood bereid met gezuiverd zilt zeewater uit de Oosterschelde. Doordat het zout en water volledig zijn vervangen door zeewater bevat dit brood tot wel 40% minder zout dan regulier brood. Maar hoe kan dat dan toch, zeewater is toch hartstikke zout? Het antwoord is eigenlijk vrij makkelijk; De zilte smaak van het zeewater maakt dat de smaakbeleving van het zout veel meer diepgang heeft. Hierdoor is er minder van nodig terwijl de smaaksensatie nog veel beter is dan bij traditionele bakprocessen.

 

De moderne bakkerij in Bruinisse doet denken aan de warme bakkerij uit grootmoeders tijd door de authentieke productiemethode. Het brood bestaat in de basis maar uit drie ingrediënten; Zeewater, Zeeuwse tarwebloem en natuurdesem. Welke dan ook allemaal uit de streek komen met een maximum van 40 kilometer rondom de bakkerij. Dit maakt het brood extra duurzaam.

 

“Daar komt bij”, vertelt Chef enthousiast, “Dat dit brood uitsluitend natuurlijke ingrediënten bevat en geen toevoegingen van E-nummers, koemelk en gist. Hierdoor is het een veganistisch brood.” Dat vindt Chef ook heel belangrijk, zodat al zijn gasten kunnen genieten van een lekkere boterham met de lunch.

 

Bent u al nieuwsgierig geworden naar dit unieke Zeeuwse product?

Bekijkt u snel Chef zijn lunchgerechten met dit heerlijke brood!

 

Bekijk de lunch kaart

Een Amabelse Kerst

“Jingle Bells, Jingle Bells”, Chef is nu al in de kerstsfeer. “Een Amabelse Kerst?!”, roept hij, “Dat betekent natuurlijk gezellig met de familie genieten van heerlijk eten, met het ideale wijntje of biertje dat bij uw eten past”.  Chef is er dit jaar vroeg bij. Met zoveel inspiratie en enthousiasme kan hij het gewoon niet meer voor zich houden. Hij moet zijn kerstmenu met u delen.

 

Voor ieder wat wils, vijf-, zes-, zevengangen met of zonder bijpassende drankjes. Wilt u zichzelf echt laten verwennen? Kies dan voor het Amabelse Kerstmenu! U geniet eerst van een kerstaperitief met vers brood uit de oven en smeersels. Gevolgd door de zeven heerlijke gerechten, begeleid door een perfect bijpassende bier of glas wijn. Als u na al dat lekkers nog een gaatje over heeft, komen de meiden van de bediening u een warm kopje koffie met huisgemaakte friandises brengen.

 

KERSTMENU 2021

Tarte Tatin van Pastinaak

Crème van kastanje | citroenzeste | koekje van pastinaakschillen | tijm | noten

 

Carpaccio van Zeeduivel

Biscuit met olijven en zeewier | mascarpone dressing | zongedroogde tomaat | basilicum | limoensap

 

Gerookte Ribeye

Hazelnoot mayonaise | Pimientos de Padrón | krokantje van Overjarige Schellach

 

Heilbothaas

Wortelsoepje met Ricard | jeneverbes | laurier | kervel | structuren van schorseneer | Borage cress

 

Herten Frenched Rack

Sous vide gegaard | pangrattato van gerookte hertenham | panna cotta van topinamboer | vadouvan | wildsaus van port, jeneverbes en steranijs | winter paddenstoelen

 

Eigenzinnige Tiramisu

Chocoladecake | gelei van Amaretto | lange vingers | espresso | mascarpone mousse

 

Gekarameliseerde Peer

Koffie crunch | crème van speculaas | vanille-ijs

 

De wijn en bier combinaties houden we voor nu nog even geheim. Dat Chef de perfecte combinaties verzint, daar kunnen we hem wel mee vertrouwen. Al zeggen we dat natuurlijk zelf.

 

Heeft u al honger gekregen bij het idee van ons zeven gangen diner?

We zien u graag met de Kerstdagen in Amable!

 

Kerstmenu Reserveren

 

Heropening Corona

“Is het al bijna 1 juni?!”, roept Chef vol enthousiasme. Na ruim twee maanden gesloten te zijn in verband met het Corona virus, is Chef er weer helemaal klaar voor om u weer te mogen verwelkomen in Amable. Hij vindt het belangrijk dat u zich welkom en veilig voelt bij ons en wilt daarom graag aan u vertellen welke maatregelen hij en het team allemaal zullen treffen. Leest u met ons mee?

 

Heropening CoronaChef is graag voorbereid, dus afgelopen weken heeft hij het nieuws nauwlettend in de gaten gehouden. Het was daarom ook geen verrassing toen de branchevereniging, Koninklijke Horeca Nederland (KHN), met een protocol kwam. Echter, Chef had hier nog zijn bedenkingen bij en ging eigenwijs door met zijn eigen plan. Natuurlijk heeft hij in zijn eigen protocol alle richtlijnen van de KHN opgenomen maar hij heeft er nog een schepje bovenop gedaan. Want er is niets belangrijker dan de veiligheid en het positieve gevoel van de gast.

 

Vanaf de Amabelse heropening op 1 juni zullen de volgende maatregelen in acht worden genomen:

  • Gasten mogen alleen op reservering het restaurant betreden.
  • Door het maximale aantal gasten (30), zal er worden gewerkt met twee diner shifts. De aanvangstijden van de shifts zullen kenbaar gemaakt worden aan u tijdens het maken van de reservering.
  • Aan een tafel mogen maximaal 2 personen zitten, tenzij het gaat om een gezamenlijke huishouding die uit meer personen bestaat.
  • Minimaal 1,5 meter afstand tussen de tafels.
  • Er wordt een deurbeleid gehandhaafd waarbij u als gast wordt gevraagd te wachten bij de ingang van het restaurant. Een van de bedienend personeelsleden zal naar u toekomen waarna zij een kort controlegesprek zal houden aan de hand van een formulier betreffende uw gezondheid.
  • Na het desinfecteren van de handen worden de gasten naar hun tafel begeleid. Hiervoor is een verplichte looproute opgesteld, welke op dat moment ook kenbaar gemaakt zal worden naar de gast.
  • U, als gast, ontvangt een flyer waarop de gastenregels voor u zijn gevisualiseerd.
  • Maak bij het afrekenen zoveel mogelijk gebruik van contactloze middelen zoals pin.

 

Uiteraard zijn er niet alleen maatregelen getroffen voor u als gast maar ook voor het personeel:

  • Medewerkers leggen een dagelijkse gezondheidsverklaring af. Zij worden geacht thuis te blijven wanneer zij symptomen van het virus vertonen.
  • Medewerkers wassen tenminste iedere 30 minuten hun handen conform voorschriften RIVM. Daarbij zullen zij werken met handschoentjes.
  • Zij zullen tevens ten alle tijden proberen om 1,5 meter afstand van elkaar te behouden.
  • Alle oppervlakten, zoals tafels, menukaarten, stoelen etc., worden na elk gebruik grondig schoongemaakt en gedesinfecteerd.
  • Als het controlegesprek bij ontvangst heeft plaatsgevonden en de gast toestemming heeft gegeven, mogen medewerkers binnen 1.5 meter aan tafel de bestelling opnemen, uitserveren en afruimen terwijl de gasten aan tafel zitten.

 

Dit zijn de belangrijkste maatregelen waarvan Chef u op de hoogte wilde brengen. Heeft u nog vragen naar aanleiding van de door Chef genoemde maatregelen? Aarzelt u dan vooral niet om contact met ons op te nemen! Wij beantwoorden graag al uw vragen.

 

Contact

Moederdag 2020 - Amable

Chef’s Moederdag ontbijt op bed

“Is het alweer bijna Moederdag?!”, riep Chef in paniek. Voor Chef is dit een speciale dag. Hij vindt het belangrijk dat alle moeders in het zonnetje worden gezet voor hun harde werk. Wat Chef dit jaar weer verzonnen heeft? Dat legt hij hier uit.Moederdag 2020 - Amable

Laten we de dag maar eens goed beginnen met een heerlijk ontbijtje op bed. “Het klinkt misschien cliché, maar ik denk dat alle vrouwen dat wel kunnen waarderen”, zegt Chef met een knipoog. Toen kwam de lastige vraag, want niet alle producten zijn nu zo makkelijk te verkrijgen. Toch weet Chef heel zeker dat hij voor u een paar lekkere Moederdag ontbijtjes heeft kunnen samenstellen. Ook nog eens heel makkelijk en handig voor u, want het wordt zo bij u op de stoep geleverd.

Bekijk het menu

Een kleine tip van Chef; Verdient jouw moeder het allerbeste? Verras haar dan met onze piccolo prosecco. Deze is heerlijk fris en levendig met een elegante bubbel, iets bloemige tonen en smaken van gekristalliseerd fruit. Als dat niet het perfecte begin is van de dag, dan weet Chef het ook niet.

Natuurlijk legt Chef ook even uit hoe het in zijn werk gaat. U kunt het ontbijt bestellen tot uiterlijk vrijdagavond 8 mei om 18:00 uur. U kunt bestellen via het contactformulier op onze website, email, telefonisch of door een privébericht te sturen naar onze Facebook-pagina. Hierna zullen wij u een Tikkie betaalverzoek sturen, die u meteen kan betalen. Heeft u dat gedaan? Dan gaat Chef hard aan het werk voor u om het perfecte ontbijt te bereiden. Op Moederdag gaat Chef zijn wekker dan heel erg vroeg en brengen wij het ontbijt bij u thuis tussen ongeveer 9:00 en 11:00 uur. De bezorgkosten bedragen € 2,50 per bestelling.