Een van Chef’s favoriete gerechten, is de lamsrack van Zeeuws lam.
Na een kleine 5 maanden draagtijd kunnen de lammetjes geboren worden. Een half uur later kunnen ze al staan en leven ze op het immuunsysteem van de moeder. Aan de Zeeuwse dijk staan ze door weer en wind in de zilte lucht, waar ze vrij kunnen grazen en een zoveel mogelijk stressvrij leven leiden. Dit zorgt voor een volle zachte smaak welke écht te onderscheiden is van de lammeren uit bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland.
Bij Amable maken we gebruik van het ‘rack’ gedeelte, welke zich op de rug bevindt. Twee uur gegaard onder vacüumdruk in een bad van 55*C krijgt u een fantastisch zacht en smaakvol stukje vlees op het bord. Gemarineerd met Gember en Lemongrass en geserveerd met een lente stampot en radijs nemen we u mee naar een koele ochtend aan de Zeeuwse dijk!
