Het Iberíco varken loopt in het noorden van Spanje rond. Bekend om zijn hammen welke een hele specifieke smaak met zich meedragen.
Dat komt door het feit deze van de bomen gevallen eikeltjes eten. Wij garen zijn rib-eye sous-vide, onder vacuümdruk, kruiden hem met uit de VOC-tijd verkregen specerijen. Maken het af met oer-Hollandse groente en een kerrie-roomsaus.
