Chef heeft sperziebonen meegenomen van de groenteboer. Een groente welke eigenlijk altijd beschouwd wordt als een (oud)Hollandse groente. Maar wist u dat de lange stengels oorspronkelijk Zuid-Amerikaans zijn?
Chef gaart zijn boontjes onder vacuümdruk, Sous-Vide noemt hij dat. Zo blijven de sperziebonen lekker knapperig, iets waar hij van houdt. Uiteindelijk serveert hij ze met gebakken Makreel, nog zo een eigenzinnigheid! U kent hem waarschijnlijk als gerookte variant, maar dit visje laat zich dus ook uitstekend bakken. “Hoge temperaturen en weinig vetstof”, adviseert Chef.
|