Uncategorized

“U kent haar wel, onze gastvrouw Daniela.

Sinds kort gaat onze Dani naar een wijncursus waar ze leert hoe ze beter wijn moet proeven.

Beter wijn proeven, wat is dat eigenlijk?” Chef legt het aan u uit.

Om goed te kunnen wijnproeven moet u allerlei geuren en smaken kunnen waarnemen én onder woorden kunnen brengen. Want dat is proeven: werken met uw zintuigen en hersenen. “Alle vrouwen, en ook de meeste mannen wel, beschikken over zintuigen en hersenen”, grapt Chef. Dus waarom zijn vrouwen dan beter in het proeven van smaken in wijn?

De smaak van een wijn komt allemaal samen in dat wat uw tong proeft, wat uw wangen voelen en dat wat er aan aroma’s worden waargenomen door uw neus. Op onze tong liggen smaakpapillen, en daar heeft iedereen er vier van. Drie ervan nemen zoet, zuur, zout, bitter en umami waar en de vierde helpt bij het voelen. Net als de één beter kan zien dan de ander, is het logisch dat de smaakpapillen van de ene mens in aanleg al meer talent hebben dan die van een ander.

Uit onderzoek blijkt dat er verschillende soorten mensen zijn; mensen die beter dan gemiddeld smaken kunnen onderscheiden, maar ook mensen die onder gemiddeld smaak waarnemen. Deze mensen proeven natuurlijk wel het nodige, maar wel veel minder intens en genuanceerd. Daar komt ook het eerste verschil tussen vrouwen en mannen vandaan, naar verhouding zijn er meer mannen onder gemiddeld wat betreft het onderscheiden en waarnemen van smaken.

Daar komt bij dat het hersendeel met oerinstinct op actuele waarneming bij vrouwen veel sterker is ontwikkeld dan bij mannen. Dit oerinstinct maakt dat zintuigen scherper en alerter kunnen werken. Omdat vrouwen vanuit de oudheid zich met voedsel en het bereiden van eten hebben beziggehouden, is het ook logisch dat er heel veel informatie over smaken in het vrouwelijke brein ligt opgeslagen. Hierdoor is hun proefvermogen beter ontwikkeld over de jaren heen dan die van mannen.

“Dus, vrouwen hebben in aanleg meer talent om te proeven,

maar dat moet uiteraard wel ontwikkeld worden, hé dani?”, aldus Chef,

“PROOST!”

“Ook vissen doen aan trends”, grapt Chef. Zo eten we de laatste jaren in de winterperiode ineens skrei, de bij Scandinavië zwemmende winterkabeljauw. De Corvina is een echte voorjaarsvis, welke u wellicht nog niet zo vaak bent tegengekomen. Dat is jammer want je kunt er zo ontzettend veel mee – zoals roken, stomen, bakken, roosteren en rauw serveren. “Dit hippe visje kan écht bijna alles!”, roept Chef door de keuken.

“De Corvina is een baarsachtige vis uit de orde van de Ombervissen”, begint Chef te vertellen.  Op z’n Nederlands heet de zilvergrijze vis met gele lippen ook wel Zeeraaf. Het is een echte roofvis die jaagt op haringachtigen, kabeljauwachtigen en harders. Dit doet hij in de Atlantische Oceaan, Middellandse Zee en Rode Zee. De Corvina kan in het wild wel twee meter lang worden en 55 kilo zwaar. Ze leven vooral in ondiep kustwater, het liefst boven een rotsachtige zeebodem.

Maar om aan de grote vraag te voldoen, wordt deze vis tegenwoordig wereldwijd op grote schaal gekweekt. Vanaf eitje meestal in bassins op het land, waarna ze later worden uitgezet in grote bassins in zee. Daar groeien ze uit totdat ze geconsumeerd kunnen worden. “Deze gekweekte exemplaren lijken heel erg op hun wilde broers en zussen”, vertelt Chef. “Wél zijn ze meestal iets grijzer van kleur en worden vaak niet groter dan 3 kilo. De volwassen vis is gemiddeld 1,5 meter lang”.

Het hele zachte, aromatisch visvlees is rijk aan Omega 3-vetten, proteïnes en mineralen zoals calcium. Hierdoor wordt de Corvina ook vaak aangeraden bij diëten. “Het is kortom een lekker, hip en gezond visje” zegt Chef tevreden.

Benieuwd wat Chef bedacht heeft?

Bekijk de Amabelse Bode

Dit is ons Suzekind van Amable

Goede kans dat u deze juffrouw al eens heeft ontmoet. Suzanne, zoals ze volledig heet, staat al sinds het begin van Amable in het personeelsbestand. Inmiddels is ze uitgegroeid van afwasser tot barvrouw en gastvrouw, en is ze onmisbaar in het restaurant.

“We willen onze Suus voor geen goud missen,” aldus Chef.

Suzanne is niet alleen bij Amable een zeer gewaardeerde kracht, maar ze werkt ook nog eens in de kinderopvang. Zorgzaam als ze is vindt het fantastisch om met kleine kinderen te werken.

“Het is een lekker afwisselde baan en altijd gezellig, en dat niet alleen bij Amable, maar ook bij die kindjes op de opvang.”

Naast alle uren die Suus voor één van haar baantjes werkt, knuffelt ze ook heel wat af met haar kat. “We hebben hem gered uit het asiel toen hij vier jaar was. Hij heeft een genetische afwijking, hij mist namelijk een chromosoom. Hierdoor is hij wit met blauwe ogen en doof, maar dat maakt hem niet minder lief!”

Suzanne ook ontmoeten? Ze is ieder weekend wel in Amable te vinden voor het opnemen van uw bestelling of het maken van de lekkerste drankjes.

RESERVEREN

Eén van Chef’s meest geliefde gerechten is de Amabelse Ribfinger van het Ibérico varken. Deze allemansvriend is bijna niet meer weg te denken van de kaart. Wat de ribfingers nou zo bijzonder maakt? Dat legt Chef maar al te graag aan u uit.

“Het Ibérico varken is een zwart, half wild varken uit Spanje”, begint Chef enthousiast te vertellen. “In de herfst, wanneer de eikels, of ‘bellotas’, massaal van de bomen vallen, dan eten de varkens enkel en alleen eikels. Dit dieet zorgt ervoor dat het vlees van deze varkens kruidig smaakt”.

De ribben zijn een eigenlijk een restproduct van het Ibérico varken, welke voornamelijk wordt gekweekt voor zijn hammen. Maar dat houdt Chef niet tegen om er toch een heerlijk gerecht van te maken. Het bereiden van de ribfingers is een interessant proces. Allereerst wordt het vlees van het bot gesneden, zodat Chef alleen het vlees overhoudt. Het vlees wordt daarna gemarineerd en langzaam gegaard in de oven voor ongeveer 3,5 tot 4 uur.

“Het langdurig garen van de ribfingers is een belangrijk aspect in het bereiden van de ribfingers”. vertelt Chef verder. “Rondom het vlees zit collageen. Dit is een soort vlies dat ervoor zorgt dat het vlees aan de botten gehecht blijft. Collageen lost op bij langdurige verhitting op een graad of 80 waardoor het vlees dus lekker zacht en mals wordt”.  Als laatste extraatje op dit heerlijk malse vlees, serveert Chef zijn ribfingers met een lak van Zeeuwse appelstroop.

Bent u al overtuigd van Chef zijn ribfingers?

KOM DE RIBFINGERS PROEVEN