Nieuws

Mogen wij u voorstellen aan de jongste gastheer van Amable? U heeft hem wellicht al eens zien werken bij Amable, met de nadruk op werken, want Matse staat écht nooit stil! Matse is de jongste medewerker van Amable, maar dat zou u niet zeggen als hij bij u aan tafel staat.

Met zijn enthousiasme en professionaliteit lijkt hij al bijna volwassen, maar Matse is eigenlijk nog maar een tiener. Toen hij snuffelstage mocht lopen voor school, wilde Matse maar één ding: Werken in het restaurant van zijn grote broer Lloyd! Nu, al bijna een jaar later, is Matse niet meer weg te denken uit het team van Amable. En daar zijn we niet alleen blij mee, maar ook óntzettend trots op!

“Ik kom uit een grote, ondernemersgezinde familie. Dus ik heb heel wat te bewijzen aan mijn grote broers en zussen. Ik werk daarom zo hard als ik kan, iedere keer weer! Gelukkig is het heel leuk werk, en hebben we een gezellig team, dat maakt het een stuk makkelijker.”

– Matse

“Natuurlijk doe ik ook leuke dingen; zo ga ik graag chillen met mijn vrienden of een spelletje op mijn Playstation spelen. Daarnaast ben ik meerdere keren in de week op het voetbalveld te vinden. Op de voetbal sta ik in de verdediging, recht of links van het veld. En wat blijkt? Stonden mijn broers daar vroeger ook! Blijkbaar lijken we niet alleen qua uiterlijk op elkaar.. Wie er beter is? Daar zullen we helaas nooit achterkomen, want mijn broers zijn inmiddels al gestopt met voetballen. Maar op de Playstation win ik het voetbalspel FIFA zeker weten van ze!”

“Wat ik later wil gaan studeren? Dat weet ik nog niet precies. Gelukkig heb ik nog eventjes om dat te bedenken. Maar ik denk dat het economie wordt. Dat heb ik van huis uit mee gekregen, en daar ben ik goed in. Als het werk later maar net zo leuk is als hier bij Amable.” Aldus Matse.

Nou Matse, als jij zo je best blijft doen, dan weten wij zeker dat je alles kunt worden wat je wilt zijn!

“Anders kun je altijd bij Amable blijven, daar kunnen we jou harde werken zeker gebruiken.”

zegt een trotse Chef met een knipoog.

Komt u Matse ontmoeten bij Amable?

Reserveer

Het Geheim van Amable?

‘Kruiden zijn een zegen der menschheid,
ze waren het voor duizend jaren en ze zullen het na duizend jaar zijn,
ze zijn een wonderwerk van kracht en geur en gratie’.

– W.F. Werumeus Buning

Tegenwoordig profiteren we van de wetenschap, die ons voorziet van allerlei medicijnen voor de meest uiteenlopende ziektes en kwalen. Maar onze voorouders hadden daar veel minder kennis van. Zij haalden hun medicijnen uit de natuur. We horen u denken, er is geen plant waar paracetamol aan groeit, en ook ibuprofen struiken bestaan niet.

Het zal u misschien verbazen, maar sommige van de meest voorkomende kruiden hebben medische talenten. U hoeft ze geen dokter te noemen. Maar helpen kunnen ze in veel gevallen wel degelijk. Zo wordt er in de farmaceutische industrie ook meer dan eens gebruik gemaakt van de helende krachten van de natuur. Maar Chef? Die gebruikt ze liever vers uit de tuin van Amable om heerlijke gerechten mee te maken!

Chef gebruikt graag Rozemarijn, en niet alleen omdat hij er zo gek op is. Elke ochtend gaat zijn wekker vroeg, en dit kruid weerhoudt hem om meermaals op die snooze button te drukken. Rozemarijn staat bekend om haar energieopwekkende krachten, en is een echte antioxidant voor een goed humeur en creativiteit.

En ’s avonds? Wanneer Chef ligt te piekeren in bed over zijn Amable? Daar heeft hij natuurlijk ook een oplossing voor geplant: Kamille! Chef heeft de Kamille een beetje aan de zijkant geplant, want het is een plant die snel kan overheersen in de tuin. Hij kan andere planten snel verdringen en verstikken. Kamille geeft rust en kracht, het perfecte late night kopje thee voor het slapen gaan. Dit kruid werkt kalmerend en rustgevend voor het zenuwstelsel. Vooral bij klachten die ontstaan door stress, zoals vermoeidheid en slapeloosheid.

Iedereen kent hem wel; Munt! Of het nou verwerkt wordt in een verse munt thee met honing, of in een mojito, ook dit kruid heeft zo zijn voordelen. Munt levert tal aan vitaminen, zoals calcium, fosfor en vitamine C en E. Al die vitaminen geven je immuunsysteem een ware boost, weg met die snotneus! Dus onthoud, munt is niet alleen handig voor een frisse mond..

Nog een pareltje om niet te vergeten; Dille. Vaak ziet u dit kruid als takje garnering op een vis, maar blijft hij onaangetast en verdwijnt in de prullenbak. Dat is ontzettend jammer, want dit kruid is een grote bron van de belangrijkste vitaminen voor je immuunsysteem en helpt bij spijsverteringsproblemen.

Dus de volgende keer als u bij Amable bent, vergeet dan niet;

Het geheim van Amable; al wat lekker is, is ook gezond!

“Chef Lloyd Nathaniel onderscheidt zich met zijn zaak van andere restaurants in de buurt door een eigentijdse toets te geven aan klassiekers en een uitzonderlijke locatie.”
– Culinaire Ambiance journalist Willem Asaert

Journalist en recensent Willem Asaert bezoekt elke week enkele unieke adresjes op zoek naar Gastronomie met een hoofdletter G. Deze week schoof hij aan bij Amable. Benieuwd wat hij over ons heeft geschreven? Leest u snel verder!

Over de Grens

 Amable Kamperland: Kerk in Noord-Beveland omgetoverd tot brasserie.

Noord-Beveland mag dan één van de dunst bevolkte gebieden van Nederland zijn, in Kamperland vind je een even verrassende als geslaagde restaurant reconversie die je eerder in een grootstad verwacht. Een voormalige kerk werd na bijna 20 jaar leegstand omgetoverd tot brasserie Amable Kamperland. Zowel voor haar keuken als bijzonder gezellig interieur trekt deze even makkelijk gasten aan uit de nabije omgeving als uit buitenland.

Chef-eigenaar Lloyd Nathaniel zag in Kamperland, gelegen op een paar kilometer van de oever van het Veerse Meer niet alleen culinair maar even goed toeristisch potentieel. Zeker met de talrijke Belgen en Duitsers die graag de natuurpracht van Noord-Beveland opzoeken. Wel bijzonder als je weet dat hij als prille twintiger die visie in 2017 concreet en met succes vormgaf.

Ook opmerkelijk is zijn aanpak om brasserie Amable Kamperland van bij aanvang en nog steeds zeven op zeven te openen. “Onze brasserie geniet daarvoor inmiddels bekendheid,” aldus Lloyd Nathaniel. “Vooral toeristen die van verder toekomen en graag nog iets willen eten, kunnen dat op prijsstellen. Vandaar dat we alle dagen van 11 tot 22 uur geopend zijn.” Op zich onderscheidt Amable Kamperland zich daarmee op Noord-Beveland en in heel Zeeland van vele andere eetgelegenheden.

Maar er is uiteraard meer. Het gedachtegoed rond werken met lokale producten geeft de chef onder meer concreet vorm met de aanleg van een voedseltuin met permanente beplanting. Hij voelt de tuin aan als een creatieve stimulans die hem bewuster en makkelijker seizoensgericht doet werken.

De chef houdt van klassieke gerechten waaraan hij met bepaalde accenten een aparte toets geeft. Denk daarbij aan een tartaar van rundvlees voorzien van de bekende garnituren en waarbij een gefrituurde eidooier de traditionele rauwe vervangt. Of een croque-monsieur waarbij de ham plaats moet maken voor pulled beef, of een uitsmijter met guanciale. Zijn gerechten tonen niet alleen een persoonlijke hand door bepaalde eigenzinnige combinaties maar evenzeer door het gebruik van specifieke technieken om ingrediënten een apart cachet te geven. Zo serveert hij tataki van Zeeuws lam met ingelegde little gem, dressing van mosterd en munt plus kerrie krokant. “Alles wordt zelf gemaakt, tot de Zeeuwse bolussen met bruine basterdsuiker of appeltaart toe. Die maak ik volgens een aloud recept dat ik al vele jaren koester.”

Chef staat glunderend in zijn keuken. Dit vond hij toch wel een hele leuke tekst,

die hij maar al te graag met u wilde delen.

Wat zijn hij en zijn team toch trots met Amable. 

Bekijk Chef’s Amabelse Bode

Het geheim van Amable

‘Het is niet de taak van de botanicus om het onkruid uit te roeien. Zijn taak zit er op als hij ons precies kan vertellen hoe snel ze groeien’

• – Cyril Northcote Parkinson

U kent het vast, de planten in uw tuin die zomaar tevoorschijn komen zonder dat u ze gezaaid heeft. Waarschijnlijk noemt u deze planten onkruid. Maar waarom dat ‘on-‘? Omdat het planten zijn die ergens groeien waar ú ze liever niet wilt hebben?

Ja, deze ‘onkruiden’ kunnen lastig zijn, maar ze zijn zeker ook heel nuttig. Ze groeien namelijk precies op de plek waar ze nodig zijn. Ze vertellen iets over de samenstelling van de bodem. Daarom worden ze ook wel signaal-, of indicatorplanten genoemd.

Wanneer Chef door zijn tuin loopt denkt hij; “Ha, wéér een gratis plant die me komt helpen”! Loopt u met hem mee langs al dat wilde onkruid en… glimlach.

Zo vinden we in de tuin van Amable vinden de Paardenbloem (Equisetum orvense). “De paardenbloem vertelt ons dat de grond vruchtbaar en stikstofrijk is. Ze haalt met haar lange penwortel de kalk uit diepere lagen op zodat het vrij komt voor planten in de bovenste laag van de grond. Door met haar wortels zo diep in de grond te gaan, brengt de Paardenbloem ook zuurstof de grond in en ruimte voor water om dieper de bodem in te dringen.”

“Maar,” gaat Chef verder,” de bloeiende paardenbloemen in de tuin van Amable zijn ook heel belangrijk voor vlinders, bijen en andere insecten”. Ze bloeit in maart en april, als één van de eerste planten. In deze periode worden ook de vlinders en de bijen wakker, na een lange winter. En dan hebben ze honger! Het is dan nog moeilijk om voedsel te vinden, en paardenbloemen bieden de uitkomst; ze geven nectar en ook stuifmeel. Deze bevatten eiwitten die bijen en vlinders nodig hebben voor het maken van hun eieren en het voeden van hun larven.

Daarom luistert Chef naar wat zijn planten hem willen vertellen. Zó kunnen we bij Amable beter gebruik maken van het onkruid in de tuin en alles wat zij ons, maar ook haar mede natuur, te bieden heeft. En dat is het geheim van Amable..

Leef en laat leven – In het ecosysteem moet je verliezen nemen.
Het geheim van Amable Pt 7? Chef begint te vertellen; U kent ze wel, de blauwe slakkenkorrels die je in de tuin in de rondte strooit om de slakken te verjagen, of zelfs te doden. Zo zijn er natuurlijk tal van dit soort voorbeelden om uw gewassen te beschermen. Er zijn zelfs onderzoekers die rassen met elkaar kruisen om ze minder vatbaar te maken voor ziekten, of een speciaal goedje ontwikkelen om de luizen op de gewassen te verdelgen.

Inmiddels worden we meer en meer bewust van het belang van biologisch afbreekbare stoffen. Immers, zoals u misschien al wel weet, zijn lang niet alle bestrijdingsmiddelen gezond de grond waar uw planten op staan. Daarnaast nemen de planten het gif op, welke het vervolgens opslaat in zijn vruchten. Zo zijn de schadelijke stoffen niet enkel slecht voor uw tuin, maar ook voor u. En dat is natuurlijk het laatste wat we willen! Gelukkig zorgen biologisch afbreekbare stoffen in hedendaagse bestrijdingsmiddelen ervoor dat de schade aan de natuur beperkt blijft.

Bij Amable geloven we in eerlijk delen en natuurlijke balans. Chef is ervan overtuigd dat we geen dure gifstoffen nodig hebben, zolang u het prima vindt als een slak eens aan een plantje knabbelt.
Ja, de plant is weliswaar onbruikbaar geworden om in het restaurant te gebruiken. Maar als de plant weer terug groeit, komt hij er beter uit. Zijn wortels in de grond verbeteren sterk omdat hij zichzelf wil herstellen. Zo komt de plant gezonder en sterker als ooit tevoren terug, en smaakt hij nog lekkerder.

Maar ook door de ene plant op te offeren, blijven de slakken van de andere planten af en zo verder. Natuurlijk is het voor een boer geen optie om zijn gewassen te verliezen. Hier verdient hij immers zijn geld aan. Maar in de tuin van Amable staan voornamelijk meerjarige planten. Waar een boer vaak enkel jarige gewassen neemt om zijn land mee vol te zetten.

Natuurlijke balans is van onschatbare waarde voor onze voedseltuin. Als de slak geen natuurlijke vijanden heeft die in de tuin voorkomen groeit hij uit tot een plaag, en in dat geval is geen 1 plant meer veilig. Dan kunnen we de oogst op onze buik schrijven.

We kiezen er bij Amable dus voor om zo af en toe een plantje te delen met de slak, waar hij ervoor zorgt we in de toekomst kunnen genieten van nóg lekkerdere groente, kruiden en fruit. En dat is het geheim van Amable Pt 7.