fbpx
Moederdag 2020 - Amable

Chef’s Moederdag ontbijt op bed

“Is het alweer bijna Moederdag?!”, riep Chef in paniek. Voor Chef is dit een speciale dag. Hij vindt het belangrijk dat alle moeders in het zonnetje worden gezet voor hun harde werk. Wat Chef dit jaar weer verzonnen heeft? Dat legt hij hier uit.Moederdag 2020 - Amable

Laten we de dag maar eens goed beginnen met een heerlijk ontbijtje op bed. “Het klinkt misschien cliché, maar ik denk dat alle vrouwen dat wel kunnen waarderen”, zegt Chef met een knipoog. Toen kwam de lastige vraag, want niet alle producten zijn nu zo makkelijk te verkrijgen. Toch weet Chef heel zeker dat hij voor u een paar lekkere Moederdag ontbijtjes heeft kunnen samenstellen. Ook nog eens heel makkelijk en handig voor u, want het wordt zo bij u op de stoep geleverd.

Bekijk het menu

Een kleine tip van Chef; Verdient jouw moeder het allerbeste? Verras haar dan met onze piccolo prosecco. Deze is heerlijk fris en levendig met een elegante bubbel, iets bloemige tonen en smaken van gekristalliseerd fruit. Als dat niet het perfecte begin is van de dag, dan weet Chef het ook niet.

Natuurlijk legt Chef ook even uit hoe het in zijn werk gaat. U kunt het ontbijt bestellen tot uiterlijk vrijdagavond 8 mei om 18:00 uur. U kunt bestellen via het contactformulier op onze website, email, telefonisch of door een privébericht te sturen naar onze Facebook-pagina. Hierna zullen wij u een Tikkie betaalverzoek sturen, die u meteen kan betalen. Heeft u dat gedaan? Dan gaat Chef hard aan het werk voor u om het perfecte ontbijt te bereiden. Op Moederdag gaat Chef zijn wekker dan heel erg vroeg en brengen wij het ontbijt bij u thuis tussen ongeveer 9:00 en 11:00 uur. De bezorgkosten bedragen € 2,50 per bestelling.

Bijzondere vis op duurzame wijze.

De rode Poon is een wel heel bijzondere vis.
Chef houdt ervan door zijn stevig visvlees en zijn diepe smaak die wat aan garnalen doet denken.
Wat de poon nu zo bijzonder maakt? Dat legt Chef aan u uit:

“De poon is de enige vissoort die geluid maakt. Hij produceert een soort knorrend geluid dat ontstaat door samentrekkende bewegingen van de spieren rond de zwemblaas. Gedacht wordt dat de ponen zo met elkaar communiceren of waarschuwen bij gevaar, daardoor wordt hij ook wel eens knorhaan genoemd. Hoe verzin je het?!”

Maar dat is niet zijn enige, verrassende kwaliteit. “Nee,” zegt Chef. “Deze vis heeft nog een vreemde eigenschap: ponen kunnen lopen! Onder de kop bevinden zich drie vrijstaande borstvinnen zonder zwemvlies waarmee de vis over de bodem van de zee wandelt.”

De rode poon wordt vaak gevangen met grote sleepnetten. “Dit is een niets ontziende manier welke alles meeneemt en kapot maakt wat op zijn pad komt.”

Zo besloot Chef om voor een veel duurzamere manier van vissen te kiezen. “De flyshoot manier is redelijk nieuw en vooruitstrevend. Waar het op neer komt is dat er vrijwel geen verstoring is op de zeebodem en ondermaatse bijvangst minimaal is. Zo denken we ook aan de wereld van morgen.”

Benieuwd wat Chef ervan weet te maken? Reserveer één van de laatste tafels en kom dat ontdekken.

Hapje met historie

Flammkuchen, letterlijk “brandende taart”, is een traditioneel en authentiek Duits gerecht.

Het verhaal achter Flammkuchen gaat terug naar de dagen van belangrijke Alsace bakkers, die overgebleven deeg als proefdeeg gebruikten om de temperatuur van de door hout gestookte broodoven te meten om het brood voor de volgende dag te bakken. Dun uitgerold deeg werd in het midden van de oven geplaatst en als de oven de juiste warmte had bereikt werd het deeg binnen twee minuten gaar. Als de temperatuur te hoog was vatte het vlam, waardoor het dunne deeg Flammkuchen werd genoemd.

Chef gebruikt het als onderdeel van zijn vegetarisch voorgerecht.Samen met smeuïge roomkaas, geroosterde pompoen puree en blauwaderkaas. Wat wellicht voor vele als een verassing komt, is dat niet alle kazen daadwerkelijk vegetarisch zijn. Om van melk vaste kaas te maken, moet de melk gestremd worden. Voor het stremmen van kaas kunnen verschillende soorten stremsel worden gebruikt. Het meest gebruikte stremsel is dierlijk en dus niet vegetarisch.

Gelukkig heeft de wetenschap inmiddels een manier gevonden omdit te veranderen. Hiervoor wordt er gebruik gemaakt van bacteriën, welke een specifiek enzym aanmaken. We zullen u niet vervelen met dure en moeilijke woorden. Wat u moet weten is dat vegetarisch bij Amable ook echt vegetarisch is, en buitenom datook lekker natuurlijk.

Kerstsfeer in Amable

Vier kerst bij Amable Kamperland

Kerst: volgens Chef de mooiste tijd van het jaar. Het moment van samenkomen, met familie, vrienden en iedereen die je een warm hart toedraagt. Gezelligheid, warme sferen, lekkere dranken en dito eten. Het hoort er allemaal bij.

 

Waar een betere plek te vinden dan onder het authentieke houten plafond van Amable? Om een een voorproefje te zien wat wij bij Amable te bieden hebben, leest u snel verder.

Zoals ieder jaar brengt Chef een verrassend 3-gangen menu uit, welke uitbreidbaar is tot 5-gangen.
Uiteraard willen we onze eigen menukaart niets te kort doen en ook de daarin bestaande keuzes zullen gewoon beschikbaar zijn. Voor ieder wat wils dus. Om te beginnen nemen we lekker wat verschillende hapjes, wellicht een idee om ze te delen?

 

Jagers plankje

wild paté | wild charcuterie | wild bitterbal | geroosterd brood | specerijen boter

 

Fish platter

tartaar van hamachi | carpaccio van langoustine  | bouillabaise bitterbal | oester

Chef’s brein draaide op volle toeren toen hij van zijn interpretatie van de bouillabaise (vissoep) een bitterbal ging maken. Hoe hij er op kwam? Dat vragen wij onszelf ook nog steeds af.

Veggie bits

Boerenkooldip | flammkuchen met geroosterde pompoen en blauwschimmelkaas | veggie bitterbal | quiche prei bospaddenstoelen

Flammkuchen is over komen waaien vanuit Duitsland, een dunne, krokante deegbodem bekleed met geroosterde pompoen spread en gesmolten blauwschimmelkaas. Écht het proberen waard.

Tussen gerecht

Ossenstaart soep  € 5,00

 

Hoofdgerechten

Bavette graan gevoerd rund

zwarte knoflooksaus | kastanje puree

Bavette wordt ook wel vinkenlap genoemd. Dit gedeelte wordt uit de liesholte gesneden, een stukje vlees wat een klein beetje ‘gewerkt’ heeft in zijn leven. Dat komt de smaakt zeker ten goede!

Poon

zilte tomatensaus | aardappel mousseline

Gevulde pompoen

cheddar | kikkererwt | spinazie| pijnboompit

Niet zo’n reuze pompoen uit de tuin van hobbytuinders.  Deze pompoen, of beter gezegd dit pompoennetje is maximaal 500 gram voordat chef hem gaat bereiden.  Hij roostert, holt hem uit en vult hem opnieuw met bovenstaand lekkers. Door vochtverdamping, verliest de pompoen nog enkele grammen.

Nagerechten

Crème brûlée

sinaasappel | kaneel | kaneelijs

 

Broodpudding

glühwein | stoofpeer | stoofperen sorbet ijs

Broodpudding, is dat niet iets wat grootmoeder vroeger maakte? Ja! Zegt Chef terwijl hij zijn eigen draai eraan geeft.

Kaasplank met port proeverij  € 10,00

tawny | LBV | 10 years old | bijpassende kaas soorten

 

Als dit geen fantastisch menu is voor u en/of uw familie, kiest u dan lekker uit de Amabelse bode.
Zo kunt u genieten van uw favoriete gerechten én de kerstsferen van Amable. Mogen we u verwelkomen tijdens kerst? Wees er dan snel bij!

 

Reserveer hier

Roxy

Mogen wij u voorstellen: Roxy

Misschien hebben jullie mij al eens kwispelend door de zaak zien lopen.Vroeger kwam ik hier altijd met mijn oude baasje, meneer Chris. Toen het minder goed ging met hem, moest hij worden opgenomen in een hospice. Ik mocht helaas niet mee, gelukkig had hij al een nieuw thuis voor mij gevonden.

Read More
Robin

Mogen wij u voorstellen: Robin

Hallo iedereen, mijn naam is Robin.

U zult het niet geloven, maar wat ik het liefste doe is werken. Zo alleen een echte workaholic kan doen. Ik heb, sinds ik voor het eerst werken mocht, altijd voor de Roompot gewerkt. Bij de welbekende camping stond ik voornamelijk in de supermarkt en groeide ik uit tot vaste waarde. Ik had nooit gedacht dat werken in de horeca iets voor mij was. Toch heb ik me eens over laten halen om gewoon is mee te lopen bij Amable en sindsdien is er een hele wereld voor mij open gegaan.

Read More
Mag ik u voorstellen: Iris

Mogen wij u voorstellen: Iris

Hallo iedereen, mijn naam is Iris.

Bijna 2 jaar werk ik voor Amable, ook daar maak je veel leuke dingen mee. Het team, dat uitgegroeid is tot een vriendengroep, brengt een geweldige sfeer. Uiteraard helpen ook de gasten daar zeker aan mee.

Read More
hert

Hert als zomerwild

Het klinkt raar, hert in de zomer. Meestal associëren we wild met het najaar. Toch is wild eigenlijk heel het jaar beschikbaar. Eend en wild zwijn zijn bijvoorbeeld ook zomerwild, voor deze dieren start het jachtseizoen in augustus. Bij ree, mag er al vanaf mei op de bok gejaagd worden.

Het is officieel nog geen jachtseizoen, dat begint op 15 oktober, maar Chef begint er toch maar mee. ‘De zomer is wel ver voorbij’ zegt hij stellig, als hij de regen op de ramen hoort tikken.

Dat het hert in Nederland wordt geschoten, is een noodzakelijk kwaad; om de populatie in te perken. Sommige gebieden waar het edelhert leeft, beginnen simpel gezegd ‘vol’ te raken. Door niet alleen

hert

voedselschaarste, maar ook door sociale onrust en stress in de populatie, gaat het hert op zoek naar een nieuw leefgebied. Zo loopt hij akkers stuk, wat niet gunstig is voor de boeren, maar loopt hij ook bijvoorbeeld het risico aangereden te worden.

Chef gebruik het rugfilet voor zijn Chef’s special. Deze snijdt hij in biefstukken en hij verzint iedere keer weer een andere saus. Niets van het filet gaat verloren. Van de afsnijdsels maakt hij een basis voor zijn sauzen, maar ook voor zijn seizoenssoep. Niet alleen lekker, maar ook milieubewust dus.

 

Crevette_Amable

Uitgelicht: Crevette met limoenmayonaise, venkel en radijs

Eén van Chef’s nieuwe gerechten wordt Crevette genoemd. Dat is een mooi woord voor garnaal. Iedereen kent ze wel, ze worden niet voor niets Hollandse garnalen genoemd.

 

De Hollandse garnalen worden voor de Nederlandse kust met sleepnetten gevangen, dan heten ze nog grijze garnalen. Wanneer de kotters terug aan wal komen, worden ze met de hand gepeld, simpelweg omdat het machinaal niet mogelijk is. Van 1000 kilo garnalen blijft er uiteindelijk maar 80 kilo garnalenvlees over. Welke gekookt en verpakt wordt voor consumptie.

Chef combineert zijn garnalencocktail met limoenmayonaise, venkel en radijs. Zo geeft hij zijn eigen eigenzinnige twist aan een gerecht dat bijna alle Nederlanders lief hebben. Benieuwd naar hoe dat gaat smaken?

 

 

KOM DE CREVETTE PROEVEN